Skripta Gastronomie a technologie přípravy pokrmů jsou určena všem posluchačům, kteří se chtějí s touto tematikou podrobněji seznámit. Studijní materiál má sloužit studentům bakalářského studijního programu Nutriční terapeut, magisterského studijního programu Nutriční specialista i doktorandům oboru Hygiena, preventivní lékařství a epidemiologie. Cílem učiva je podat ucelený teoretický výklad o gastronomii jako vědní disciplíně, která je na pokraji společenských a přírodních vědních disciplín a technologie přípravy pokrmů je její nedílnou součástí. Kulturní dějiny zaznamenávají historické etapy vývoje přípravy pokrmů, prezentují proměny ve stravování a stolování.